Età minima per la macellazione: 100 giorni

Allevato all’aperto su percorsi erbosi nella campagna di Villanova d’Asti e zone limitrofe.
Alimentazione fatta con cereali, erba e insetti che da solo reperisce in campagna.

Peso medio macellato: 1.3 – 2.8 Kg.
Commercializzata tutto l’anno (vi sono dei periodi di scarsa reperibilità).

Età minima per la macellazione: 240 giorni

Allevato all’aperto su percorsi erbosi nella campagna tra le province di Asti, Cuneo e Torino.
Alimentazione fatta con cereali, erba e  insetti che da solo reperisce in libertà.

Peso medio macellato: 1.8 – 2.8 Kg.

Commercializzato solo durante i mesi di Novembre e Dicembre (con possibili code di produzione nel mese di Gennaio)

Carcasse di capretto senza testa con frittura, provenienza Francia,
peso approssimativo 5 - 6 Kg., imbustati uno per uno con
doppia data di scadenza per prodotto da vendere fresco e per una
eventuale congelazione.
Disponibilità in casse da 2 a 4 capretti.

Disponibili su ordinazione agnelli piemontesi
di altissima qualità.

Il pollo di Bresse è il solo pollo al mondo a beneficiare, dal 1957, di una Denominazione di Origine Controllata. Diverso per il suo gusto, la sua struttura ed il suo modo d'allevamento, il pollo di Bresse è un prodotto unico.

Unico nel suo genere
Il pollo di Bresse non assomiglia a nessun altro pollo: le sue piume sono interamente bianche, le sue gambe sono blu e fini, la sua cresta rossa... per rispetto dei colori nazionali francesi.
La sua carne è soda e venata, la sua pelle molto sottile e madreperlacea.
Il pollo di Bresse ha un gusto di terra che, per le papille di un profondo conoscitore, varia da un'azienda agricola all'altra.
È riconoscibile dall'anello, con  inciso il nome ed i dati del suo produttore. In commercio, un sigillo tricolore è posto alla base del collo con la denominazione DOC ben impressa ne garantisce la provenienza.

Caratteristiche così particolari del pollo di Bresse sono direttamente imputabili alle sue condizioni di allevamento e di preparazione: ogni pollo dispone almeno di 10 m² di spazio erboso, ricco in vermi di terra, insetti ed erba rigogliosa che costituiscono circa 1/3 del suo sostentamento.
Il  complemento della sua alimentazione è costituito per l'80% da granoturco, per il 10% da grano (cereali obbligatoriamente prodotti nella zona DOC di Bresse) e per il 10% da prodotti
lattiero-caseari: il pollo di Bresse è il solo al quale viene somministrato latte per tutto il periodo della propria crescita (da qui il colore bianco della pelle e la tenerezza delle carni).
La durata di vita del pollo di Bresse (strettamente regolamentata) è di quattro mesi, minimo per i polli, cinque mesi per le pollastre e nove mesi per i capponi. La fase di affinamento viene fatta in gabbia a base di prodotti contenti una grande quantità di latte e dura circa quattro settimane.

Manifestazioni - Les Glorieuses de Bresse
Ogni anno in Dicembre, les Glorieuses de Bresse (fiere dedicate al pollame della Bresse), si svolgono a Louhans (14 Dicembre), Bourg en Bresse (16 Dicembre), Pont de Vaux (18 Dicembre) e Montrevel-en-Bresse (20 Dicembre). Queste manifestazioni golose mettono in competizione i migliori allevatori evidenziando le produzioni superiori.

Prima del giorno delle fiere, i 2.000 polli circa presentati ad ogni concorso, vengono avvolti, legati e modellati in un tessuto di tela vegetale per ottenere una forma oblunga (capponi e pollastre possono essere macellati esclusivamente dai loro allevatori). La mattina del concorso, gli allevatori, spogliano e collocano su lunghe tavole pollastre, capponi e tacchini. Occorre presentare il gruppo più omogeneo, meglio arrotolato e con la pelle più bianca. La giuria, composta da personalità, da veterinari e da professionisti del mondo della cucina, deve decidere l'attribuzione delle diverse valutazioni ufficiali: gran premio d'onore, primo, secondo e terzo premio e menzioni onorarie. È soltanto dopo la distribuzione dei premi che la vendita può iniziare.

Notizie commerciali sul pollo di Bresse.
L'Azienda Miroglio importa il Pollo di Bresse tutto l’anno affiancando ad  esso, nel periodo natalizio, anche poulardes, capponi e tacchine nere.
Il pollo maschio pesa circa 2 - 3 Kg. e la femmina dal 1.8 - 2.5 Kg.

Il cappone, disponibile solo durante il mese di Dicembre, pesa 3 - 4 Kg. e presenta uno strato di grasso sottocutaneo ben distribuito su tutto il corpo che ne rende le carni molto saporite e tenere, conferendo un gusto molto particolare alle stesse.
La “poularde” (la femmina del cappone) ha le medesime qualità per quanto riguarda le carni ma è di peso minore arrivando a circa 3 Kg. massimo.

La tacchina nera
o “Dinde”  è senza dubbio il prodotto della Bresse di maggior successo in Italia. Anch’essa  disponibile solo dalla seconda settimana di Dicembre fino a Capodanno ha un peso variabile dai 4 ai 5 Kg., uno strato di grasso spesso ed uniforme, pelle ambrata e carni scure e molto sapide. 
I prodotti della Bresse sono tutti riconoscibili dal fermaglio di colore rosso bianco e blu posto alla base del collo su cui è indicata la provenienza e la dicitura AOC (DOC per l’Italia).

La quaglia
Nome scientifico: Coturnix coturnix
(Inglese: quail; Francese: caille )

E' stato per secoli uno dei bersagli principali per i cacciatori nelle foreste e nei boschi italiani, durante le sue migrazioni annuali che caratterizzano la vita di questo piccolo pennuto. Nel secondo dopoguerra è diventato la prima selvaggina ed uno degli animali da carne allevato in cattività, sia perché facile da tenere, richiedendo poco spazio e sia perché le sue carni tenere e succulente, apprezzatissime fin dall'antichità, sono entrate nelle preparazioni di numerosissimi chef e massaie italiani.

CARATTERISTICHE: La quaglia è un Galliforme dalle dimensioni molto ridotte, appena 18 cm ed un’apertura alare di 32-35 cm. Il piumaggio è grigio-bruno con striature nere, bianche e gialle o marroncine sui fianchi; il capo è striato. La differenza tra maschio e femmina non è evidente, ad eccezione di un collarino e di una macchia nera sul petto del maschio, inoltre il petto del maschio presenta le piume tendenti al rosso mattone.

VITA ED ABITUDINI: La quaglia ama pascolare a terra tra la vegetazione alla ricerca di insetti. Se qualcosa l’allarma preferisce fuggire con una rapida corsa, anziché prendere il volo. Nonostante non abbia un eccezionale modo di volare, questo piccolo Galliforme può librarsi in aria per lunghi percorsi così da raggiungere le aree di riproduzione, poste a nord dell’areale di distribuzione. I maschi nel ritorno primaverile anticipano le femmine e difendono in modo agguerrito il loro territorio ed emettono dei particolari richiami (richiamo trisillabico “tuì tuitui”) per attirare l’attenzione delle femmine in arrivo. Se queste sono numerose regna la poligamia (quindi ogni maschio si accoppia con molte femmine); contrariamente, se scarseggiano, ogni maschio è monogamo (si accoppia con una sola partner). Sono deposte dalle 7 alle 12 uova, ed esclusivamente la femmina si occupa della cova e della crescita dei quagliotti. Le uova schiudono dopo una ventina di giorni e i piccoli crescono talmente velocemente da poter seguire gli adulti nell’annuale migrazione ad appena 5-6 settimane di età. In Europa la quaglia si è adattata all’ambiente agricolo, anche se l’uso di pesticidi ed erbicidi oltre allo sfalcio meccanico “che non risparmia nessun tipo di nido” ha ridotto a tal punto la disponibilità di insetti, indispensabili ai nidiacei, da ostacolarne la presenza. Dal mese di ottobre 2009 la F.lli MIROGLIO ha intrapreso un nuovo rapporto commerciale con la società CAILLOR FRANCE, primo produttore europeo di quaglie e uova di quaglia, al fine di commercializzare sul territorio nazionale tutti i prodotti della stessa Caillor.

Il Marchio Calillor comprende sei diverse denominazione di provenienza e tipologie di quaglie:

- CAILLE DES LANDES
- CAILLE DU GATINAIS
- CAILLE DES DOMBES
- CAILLE DAUPHINOISE
- CAILLE BUISSONIERE
- CAILLE DU BOCAGE

che vengono macellate nei cinque stabilimenti del gruppo facenti tutti capo alla sede centrale di Sarbazan nel cuore delle foreste delle Landes nel nord ovest della Francia.

Il gruppo CAILLOR ha altri marchi con cui commercializza uova di quaglia fresche, cotte, in salamoia; selvaggina (fagiani, piccioni, germani e pernici); prodotti a base di uova di quaglia (uova addizionate di spezie e aromi).

F.lli MIROGLIO importa direttamente i prodotti CAILLOR con arrivi settimanali o bisettimanali per fornire un miglior servizio, garantendo la migliore freschezza alla sua clientela. Della Linea CAILLOR (che ha un catalogo vastissimo di prodotti) l'azienda MIROGLIO ha selezionato alcuni prodotti che potrebbero avere una migliore collocazione sul mercato nazionale:

- QUAGLIE EXTRA GRANDI “IMPERIALE” di peso superiore a 240 grammi

- QUAGLIE EXTRA “DU BOCAGE” di peso superiore a 200 grammi

- UOVA DI QUAGLIA FRESCHE in blister da 12, 18 o 20 uova

- UOVA DI QUAGLIA SODATE in vassoi e sacchetti da 20, 24 o 50 uova

- UOVA DI QUAGLIA SODE SOTTO SALAMOIA in vasetti da 12, 18 o 50 uova

- SPIEDINI DI QUAGLIA CON FRUTTA ESOTICA UOVA DI QUAGLIA AROMATIZZATE ALLE SPEZIE

La scelta della quaglia extra grande è stata fatta perché a livello nazionale non è presente un prodotto similare su grande scala (le quaglie disponibili sono di circa 150-180 grammi) mentre una clientela esigente cerca di differenziarsi e proporre quaglie che, anche dopo la cottura, restino di una dimensione ragguardevole, presentandosi nella maniera migliore nel piatto e conservando una certa umidità nelle carni cosa che nel prodotto troppo piccolo viene a disperdersi durante il passaggio al fuoco. Le quaglie “IMPERIALE” e “DU BOCAGE” vengono commercializzate eviscerate ma con la testa per poter distinguere la diversa razza dell'animale.